天白ひらこし【ふく楽舎】
ふくふくな日々【下関ふぐ･ﾌｸﾞ･河豚】
07-27 (Wed) 15:01
『下関ふく』おいしさ無双の三原則…どうしとも伝えたくて?
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一　目利き力を活かした厳選素材…極当然のことです

二　下関伝統のふく料理方法…例/　刺身2〜3日間以上の〆め:　
　　※高質素材のおいしさを､さらに旨味を増す為｢ふく職人｣の技が試
　　　される究極の手法

三　下関ふく｢料理道｣を求道する｢ふく職人魂｣…例/　目で味わう:
　　※日本料理は見た目でも味わうと言われますが｢ふく刺し｣職人｣は
　　　如何においしく､美しくに心血を注いでいる｡
　　　先ず仕込みが重要な原点｡
　　　早くて5〜6年以上の研鑽を重ね尚且つ先人の技に追い付こうと
　　　技術だけでは越えられない　《心の世界》/求道心/に到達｡
　　　
　　　見た目にも綺麗､豪華絢爛な｢下関ふく刺し｣は先人の編み出した
　　　伝統を今に伝える｢ふく職人魂｣を持つ職人が引き継ぎ､尚磨きを
　　　かけ続けている｡

 


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