天白ひらこし【ふく楽舎】
ふくふくな日々【下関ふぐ･ﾌｸﾞ･河豚】
01-11 (Sat) 15:04
NHK /美の壺『ふぐ』〓ﾌｸの隠された美(旨味)を探究?
ｺﾒﾝﾄ(0)/ﾄﾗｯｸﾊﾞｯｸ(0)
1月10日19:30〜20:00→NHK　BSﾌﾟﾚﾐｱﾑ
昨年12月7日に取材のお知らせしておりました『美の壺･　ふぐ』
が放送されました
　　《番組紹介》
 ｢美の壺｣は暮らしの中に隠れたさまざまな美を紹介する､新感覚
 の美術番組です｡　

     『美の壺』/ﾅﾋﾞｹﾞｰﾀｰ　草刈正雄さん

























　　　(株)平越　 (株)天白ひらこし/社長 平尾泰範
　/唐戸魚市南風泊市場→11月下旬某日､AM3:40頃/　
競り落とした｢天然ﾄﾗﾌｸﾞ｣を選んだ理由?ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ中(ﾃﾚﾋﾞ画面より)




















　





　(株)平越　 (株)天白ひらこし/ 平尾　瞳専務(78歳)　
加工場にて//磨いたﾌｸﾞの選別､格付け｡目利き力は業界屈指の実力者?
｢みがいたたﾌｸﾞの善し悪しを見分け方?｣　ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ中?(ﾃﾚﾋﾞ画面より)































































　　　　　　　　　　　　







養殖ﾄﾗﾌｸﾞ磨き



　





　　磨きﾌｸﾞ(徐毒処理済み)は東京の有名｢ふく料理店｣へ
　　/上質の天然､養殖､ﾄﾗﾌｸﾞはこのﾊﾟｯｹｰｼﾞで出荷?/
実は､
｢平越ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ｣天然ﾄﾗﾌｸﾞ磨きの90%は築地市場経由､東京
有名ふく料理店向け出荷です｡
残り10%は広島､博多の有名ふく料理店店さん&｢ふく楽舎｣｡





















　　
　




　　磨いた天然ﾄﾗﾌｸﾞは築地市場経由･東京の銘店に?
　
　　『つきじやまもと』店主　山本邦芳さん　(ﾃﾚﾋﾞ画面より)
　練達の技による『美の壺』⇔旨味､美しさ等､ふく料理の神髄を?　



































天然ﾄﾗﾌｸﾞは出荷日から3〜4日目に刺身に?
〆め(2〜3日間を寝かせると表現)


　　　


　　



店主　山本さん作.菊盛り//　さすが?　素晴らしい出来栄えです




































『つきじ.やまもと』さんは永年のお得意先様です
ちなみに･･『つきじやまもと』　ﾒﾆｭｰ料金
『天然ﾄﾗﾌｸｺｰｽ料理』お一人様35.000円〜40.000円です






　
　
　≪ふぐさしの美≫　鶴盛り&牡丹盛り?(ﾃﾚﾋﾞ画面より)
　　『ふく楽舎』/料理長　内田祐介　作









































趣味を超えた《ﾌｸﾞ.ｸﾞｯｽﾞｺﾚｸﾀｰ》増田明弘さんも登場(ﾃﾚﾋﾞ画面より)
　ﾌｸﾞｸﾞｯｽﾞ3.000点以上を収集､展示?


















増田氏と｢ふく爺｣は同じ歳で50年に及ぶお付き合いをさせていた
だいおります































 










































































 

戻る
(c)fukurakusya