天白ひらこし【ふく楽舎】
ふくふくな日々【下関ふぐ･ﾌｸﾞ･河豚】
01-20 (Tue) 14:51
山口県産養殖ﾄﾗﾌｸﾞ⇒ﾌﾟﾛの試食研究会〓餌･料理方法の違いで
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山口県産の養殖ﾄﾗﾌｸﾞの品質(味覚)ｱｯﾌﾟの研究を水産大学
と協同研究している企画会社&生産者が､下関のﾄﾗﾌｸﾞ業界の
関係者を招き試食会を開催｡
※注.企画と生産(ﾄﾗﾌｸﾞ養殖)に関わる企業は水産と無関係?
　養殖事業は長門市の建設会社･企画は(株)EECL(ｲｰｸﾙ)
　　《そう云う時代ﾃﾞｽﾈ?》

ﾌｸﾞの魚体に関するｱﾝｹｰﾄ//験体A･B･C･









































































　3尾の　みがき(徐毒)工程を実演･みがき後の目利き力が肝心?





















刺し身･試食前
　餌〓3ﾀｲﾌﾟ　　
　料理方法〓2ﾀｲﾌﾟ　(1)ﾋﾞﾀ引き(捌いた当日(本日)の刺身)
(2)2日間〆め(3日前に仕込み⇒さらし布に巻き､2回取り換え/余分の
　水分を取り熟成された､刺し身)　※調理は｢ふく楽舎｣で





















ﾋﾞﾀ引きの刺し身…ﾎﾟﾝ酢を付けないで食すと味覚がよく解る





















〆め工程を経た刺し身






































ﾌﾟﾛの試食会?
南風泊･ﾌｸﾞの荷受会社/唐戸魚市(株)原田社長さん(手前)






















ﾄﾗﾌｸﾞ仲卸･ﾔﾏﾓ水産(株)森本社長さん(右.二人目)





















ﾄﾗﾌｸﾞ仲卸･畑水産(株)畑社長(左､二人目)





















ﾄﾗﾌｸﾞ仲卸･平越商店/天白ひらこし社長･平尾泰範






















水産大学教授.農学博士･高橋幸則氏･･養殖ﾌｸﾞについてﾄｰｸ?






















唐戸魚市場仲卸協同組合理事長･中川雅則氏

















餌の違いで｢刺し身｣の味覚差位は微妙?
料理方法での違いは歴然としている⇒2日間〆めの刺し身が断ﾄﾂ旨い?

参加者のｱﾝｹｰﾄを集計して後日報告があるとの事｡



























































 

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