天白ひらこし【ふく楽舎】
ふくふくな日々【下関ふぐ･ﾌｸﾞ･河豚】
11-07 (Sat) 16:16
天然ﾄﾗﾌｸの｢目利き力｣の為に!
ｺﾒﾝﾄ(0)/ﾄﾗｯｸﾊﾞｯｸ(0)

4日前に唐戸魚市に水揚げされた天然ﾄﾗﾌｸﾞを産地別に身質､
味覚など調査する為に刺身に仕上げる｡

　<産地 ･･山口､長崎､熊本､三重､>刺身牡丹盛り〜本日で2日目


天然ﾄﾗﾌｸﾞも産地により微妙に身質がことなり､刺身に向く身質､ちりに
最適な身質等々｡同じ産地でも同様で本当の｢目利き力｣は永い年月の
経験しかないようです｡

(実は産地別より､それぞれ一匹々の優劣､品質差があるので､産地に
こだわらず良い物は良い　平尾 瞳((株)平越専務)談｡)
≪中央/　平尾　瞳　左/中尾友昭下関市長　
　　　　　右/平尾泰範　(株)天白ひらこし社長≫
















弊社取締役 平尾 瞳((株)平越･専務)は唐戸魚市袋せり買い付け歴
50数年､ｾﾘ落としたﾄﾗﾌｸﾞのﾐｶﾞｷをお得意先別に､選別仕分歴も
50年､73才で現役｡
全国の一流料亭さん､ふぐ専門店さんから深い信頼をよせられている｡
経験年数､研究熱心､良質なﾌｸを求める熱き情熱の持ち主｡

この｢目利き力｣調査は
新海域で漁獲された場合などを含め年間､適宜刺身にして試験と試食
を実施｡

尚
養殖ﾄﾗﾌｸﾞは､生産者別に同じ調査をします｡
長年の買い付けで品質の良いﾌｸﾞを生産する業者さんは決まってきて
います｡


戻る
(c)fukurakusya