天白ひらこし【ふく楽舎】
ふくふくな日々【下関ふぐ･ﾌｸﾞ･河豚】
12-15 (Mon) 18:58
｢ふく茶づけ｣:誕生物語･･その2
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(株)古川商店の創業者､故古川ｱｷｴが返品された｢ふく塩干し｣を､お茶漬け
商品開発へのﾋﾝﾄは､小津安二郎監督･映画｢お茶漬けの味｣(昭和27年封切､
佐分利信､木暮美千代､鶴田浩二､淡島千景等出演)を観たことが商品化を思い
付いたとのこと｡

昭和30年当時､魚類を原料とした現在の｢茶漬け商品｣は市場に存在していなっ
かったと思う｡
ちなみに永谷園さんの｢鮭茶づけ｣の発売は昭和34年と聞きました｡

尚､永谷園の｢お茶づけ海苔｣は戦後苦労されて生み出され商品化(適宜な包装
資材不足等)され､おいしくて手軽に食べられる､ｲﾝｽﾀﾝﾄの先駆けとなりました｡

その後､口ｺﾐで消費者に評判が伝わり､人気商品として大ﾋｯﾄ､1953年5月
(昭和28年)株式会社永谷園本舗が設立された｡
…永谷園ﾎ-ﾑﾍﾟ-ｼﾞを参考に…

さて､塩を吹いて乾燥した返品の｢ふく塩干し｣を水に戻し適度に塩分を取り､
再度乾燥させて､炭火で焼く　→焼き上がりの温度が高い内に手回しのﾛ-ﾗ-
で圧縮　→包丁で小さくｻｲｺﾛ状に手切り→攪拌調味(食塩､日本酒､当時は､
味の素)･･手仕事ﾃﾞｽ　→乾燥(天日干し)

天日干しの場所は､隣地が伝馬船の櫨(ｵ-ﾙ)を造る職人さんが材料である
直径1ﾒ-ﾄﾙはある丸太を100坪位の所に何十本と乾燥させる?置き場があり､
丸太の上にせいろ状の箱にｶｯﾃｨﾝｸﾞされたﾌｸの身を薄く広げ乾燥させる｡

時代を感じさせる丸太置き場ですが｡その場所は現在表通りに続くﾘﾊﾋﾞﾘの
大きな病院になっています〃
　
　続く…









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