天白ひらこし【ふく楽舎】

お待たせ致しました。
​天然とらふく料理セット、例年通り/5アイテム⇒アップ！
​
​東京築地市場で上物「天然トラフグ(養殖上物品を含めて)ミガキ」
​でトップブランドを誇る(株)平越商店の目利き素材と「下関ふく料理
道」を極める、こだわりの職人技！
美味しさ(本物)をお届けいたします。

　(1)「心眼」・・目利きの道
ふぐ一尾一尾の
　態、艶、はり、色から繊細な身具合を見極める
　目利きの眼。それは選定段階だけでなく調理工程すべてに活か
　される心眼です。

　目利き力を活かした厳選素材…トラフグミガキ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(徐毒工程後/業界用語)
セリの買い付け時(魚体)も目利き、本番の目利力は、ミガキを
一本一本選別、格付け‼
NHK『美の壺』・・放送されました
→トラフグ磨き「目利き/値付け中」取材撮影／テレビ画面より

※平尾瞳(株)平越・(株)天白ひらこし/取締役)目利き力では業界屈指‼
　女性では只１人、午前３時時の南風泊市場で袋セリ買付歴50数年、
　東京を始め全国のふく料理有名店での信頼度抜群‼80歳現役





































































 



　(2)　｢心技｣・・・味技の道
　日々の気象に、〆時間をはかるなど、最上の持ち味を最高のうま
　味に至らせる伝統の技。下関では、てっさ〔刺身〕で供するまで通
　常、２～3日さらし〆めをおこなうなど数々の技の歴史があります。

　下関伝統のふく料理方法…例/刺身２～３日間以上の〆め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　//天然物は3～4日間〆め
　※〆め工程が高質素材のおいしさを、さらに旨味を増す為
　　「ふく職人」の技が試される究極の下関ふく刺しの手法です。

※〆めの前段階(ミガキの頭を取ったドレス身段階でも約８時間
　くらいサラシを巻き余分の水分を取る)

　　　　　　　　～すき身作業～
このサク身を、これから乾いたサラシ布に巻き一昼夜の間に２回取り
換え、３日目に刺身皿に盛り付けて料理店で食べる時と同じ状態
でお客様にお届け。







































参考画像//NHK「美の壺」…
東京の銘店『つきじ・やまもと』で下関『平越』から送られて来た天然
トラフグの仕込み(〆め)状態を撮影‼













　　　








　　　　　(3)　・　美芸心…「美」の道
　口福へ優雅に誘う｢下関ふく刺し｣の皿盛りは下関で生まれました。
　その伝統を受け継ぎ、日々新たな美の極致を追求しています。
　
　「下関ふく料理道」を求道する「ふく職人魂」…例/　目で味わう：
　※日本料理は見た目でも味わうと言われますが「ふく刺し職人」は
　　　如何においしく、美しくに、心血を注いでいる。
　　　
　　　先ず仕込みが重要な原点。
　　　早くて５～６年以上の研鑽を重ね尚且つ、先人の技に追い付こう
　　　と技術だけでは越えられない　《心の世界》／求道心／に到達。

　　　見た目にも綺麗、豪華絢爛な｢下関ふく刺し」は先人の編み出した
　　　伝統を今に伝える「ふく職人魂」を持つ職人が引き継ぎ尚、磨きを
　　　かけ続けている。
　　　
　　『ふく料理道』
　～心ある、ふく職人は「道」を極めることに日々研鑽を積み重ね中です～
　
　≪下関ふく料理は歴史に磨きあげられた芸術的、食の文化です≫

詳細はショッピングページへ

　天然とらふく刺身２枚引き