天白ひらこし【ふく楽舎】

今宵は豊前田町「鈴鹿」に本格派アンコウ料理を３人で食べに行きます。
下関漁港はアンコウの水揚げ量日本一の実績があり、４年前から「下関ふく」に次ぐ
第二の名物ブランドに育てようと下関市、水産関連業界、ホテル、旅館等々が積極的
にＰＲに努めております。
飲食業界、産地直送宅配商品、お土産品業界それぞれに商品化されて需要を盛り上
げようと知恵を絞っている今日です。
下関に水揚げされているアンコウは底引き網漁で小型サイズ（５ｋ以下）が主力、以前
から鮮度の良いものは量販店向けの「アンコウ鍋パック」に、他はアン肝を取った後、
白身の揚物材料として業務用の給食、弁当材料、又、蒲鉾原料、身のみを「味醂漬け
生干し」等に加工されていました。
鮮度の良い１０Ｋクラスは「アンコウ鍋」の本場、関東に今現在でもほとんど送られており
専門店で高級料理になっています。

本日伺う「鈴鹿」は下関で数少ない１０Ｋクラスのアンコウを使い（吊し切りの技を持つ
ご主人です）アンコウの７つ道具と言われている、それぞれの部位を湯引き又、アンコウ
独自の料理方法を駆使して食べさせてくれます。
今日ご一緒のお二方は、大手小売店の食品ご担当の人で本物のアンコウ料理の
食体験が目的です。

この項「鈴鹿」：次回に続く