献上フグ 調理法公開Open To The Public
山口新聞 2009年(平成21年)2月25日
献上フグ 調理法公開―下関ふく連盟 あす6宮家へ
下関ふく連盟（松村久会長）は二十六日、下関市の南風泊市場で水揚げされた天然トラフグのセットを宮家に献上する。同市彦島西山町のフグ中卸業、平越商店（平尾泰範社長）で二十四日、調理方法を報道陣に公開した。
包丁を握るのは、同商店でフグ調理歴十六年の内田祐介さん（34）。萩市見島沖で捕れたトラフグ（約1.3キロ）六匹を使って刺し身と鍋用の切り身、皮の湯引きを調理する。 刺し身は、フグ本来の歯応えを堪能できる二枚引き。赤い唐草文様の美濃焼の皿（直径31センチ）に、クジャクが羽根を広げた姿をイメージして飾り付ける。内田さんは｢すごく栄誉なこと。いつも通り生きのいい状態で贈りたい｣と話していた。
献上フグは二十六日の早朝に調理し、松村会長らが秋篠宮、常陸宮、三笠宮、寛仁親王、桂宮、高円宮の六宮家に届ける。
フグの刺身を引く
平越商店の内田祐介さん
献上ふくセット
ふくの水揚げ量日本一を誇る下関南風泊。その南風泊市場開設以前、昭和十年よりの永い歴史を育んできた「フグ仲卸平越」は、市場のフグ一尾、一尾厳選し全国の高級料亭やふくの専門店へ提供してきました。特に東京築地卸売市場では、天然トラフグ、また上質の養殖トラフグの磨き（除毒処理後の業界用語）でトップブランドの名門と評価されております。「ふく料理は、材料の善し悪しが勝負。最高の材料を最高の技で料理して、はじめてお客様に満足していただける」ごく当たり前のこと。ごく普通のことを守り通してきた「平越」ふく楽舎．
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