ふくふくな日々【下関ふぐ・フグ・河豚】blog page
『下関ふく』おいしさ無双の三原則…どうしとも伝えたくて‼
2011年07月27日 （水） 15:01
一 目利き力を活かした厳選素材…極当然のことです
二 下関伝統のふく料理方法…例/ 刺身２～３日間以上の〆め：
※高質素材のおいしさを、さらに旨味を増す為「ふく職人」の技が試
される究極の手法
三 下関ふく「料理道」を求道する「ふく職人魂」…例/ 目で味わう：
※日本料理は見た目でも味わうと言われますが「ふく刺し」職人」は
如何においしく、美しくに心血を注いでいる。
先ず仕込みが重要な原点。
早くて５～６年以上の研鑽を重ね尚且つ先人の技に追い付こうと
技術だけでは越えられない 《心の世界》／求道心／に到達。
見た目にも綺麗、豪華絢爛な｢下関ふく刺し」は先人の編み出した
伝統を今に伝える「ふく職人魂」を持つ職人が引き継ぎ、尚磨きを
かけ続けている。
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