天白ひらこし【ふく楽舎】

※≪とらふく刺身牡丹盛り≫直径40cm皿使用

一　目利き力を活かした厳選素材…極当然のことです

二　下関伝統のふく料理方法…例/　刺身２～３日間以上の〆め：　
　　※高質素材のおいしさを、さらに旨味を増す為「ふく職人」の技が試
　　　される究極の手法

三　下関ふく「料理道」を求道する「ふく職人魂」…例/　目で味わう：
　　※日本料理は見た目でも味わうと言われますが「ふく刺し」職人」は
　　　如何においしく、美しくに心血を注いでいる。
　　　先ず仕込みが重要な原点。
　　　早くて５～６年以上の研鑽を重ね尚且つ先人の技に追い付こうと
　　　技術だけでは越えられない　《心の世界》／求道心／に到達。
　　　
　　　見た目にも綺麗、豪華絢爛な｢下関ふく刺し」は先人の編み出した
　　　伝統を今に伝える「ふく職人魂」を持つ職人が引き継ぎ、尚磨きを
　　　かけ続けている。




















※≪とらふく刺身菊盛り≫46cm皿使用
　この立体感、美しさは〆めの前工程と「下関ふく料理道」を求道する「職人魂」
　により生み出される。
　
実は、
　「牡丹盛り」の方が難しい技が必要、尚且つ「菊盛り」の三倍以上の時間
　がかかる。

　　
　　　≪とらふく刺身孔雀盛り≫※孔雀が羽を広げたイメ－ジ　
　　　　　「２枚引き刺身」と「とらふくタタキ刺身」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

















　

直径36cm皿使用