天白ひらこし【ふく楽舎】

山口県産の養殖トラフグの品質(味覚)アップの研究を水産大学
と協同研究している企画会社＆生産者が、下関のトラフグ業界の
関係者を招き試食会を開催。
※注.企画と生産(トラフグ養殖)に関わる企業は水産と無関係？
　養殖事業は長門市の建設会社・企画は(株)EECL(イークル)
　　《そう云う時代デスネ‼》

フグの魚体に関するアンケート//験体A・B・C・









































































　３尾の　みがき(徐毒)工程を実演・みがき後の目利き力が肝心‼





















刺し身・試食前
　餌〓3タイプ　　
　料理方法〓2タイプ　(1)ビタ引き(捌いた当日(本日)の刺身)
(2)2日間〆め(3日前に仕込み⇒さらし布に巻き、2回取り換え/余分の
　水分を取り熟成された、刺し身)　※調理は「ふく楽舎」で





















ビタ引きの刺し身…ポン酢を付けないで食すと味覚がよく解る





















〆め工程を経た刺し身






































プロの試食会‼
南風泊・フグの荷受会社／唐戸魚市(株)原田社長さん(手前)






















トラフグ仲卸・ヤマモ水産(株)森本社長さん(右.二人目)





















トラフグ仲卸・畑水産(株)畑社長(左、二人目)





















トラフグ仲卸・平越商店/天白ひらこし社長・平尾泰範






















水産大学教授.農学博士・高橋幸則氏・・養殖フグについてトーク‼






















唐戸魚市場仲卸協同組合理事長・中川雅則氏

















餌の違いで「刺し身」の味覚差位は微妙？
料理方法での違いは歴然としている⇒2日間〆めの刺し身が断トツ旨い‼

参加者のアンケートを集計して後日報告があるとの事。