天白ひらこし【ふく楽舎】

昨夜１５日・１８時30分から「下関ふくを食す会」の宴、天然トラフグ
と養殖トラフグの刺身、しゃぶ鍋(骨なしのちり)を同時に味わって
頂きました。

　　　松村　久・下関ふく連盟会長挨拶

















　中尾友昭市長／NHKテレビ、毎日新聞、山口新聞社の
　                 取材にコメント中















        

  平野貴昭氏／下関21世紀協会理事長
















　「生け簀」で泳ぐ天然トラフグ／９月１４日午前９時～在庫匹数
　約50匹～本格シ－ズン前で極少量の在庫
















　
  天然トラフグ生け簀撮影中 NHK(開催日前日)　…目利き・良質の原料‼

















刺身用素材〓〆めの工程の一部／良質の素材をより旨味を増す為
の前処理が、下関ふく料理の伝統手法。
この催しは、「下関ふく料理のおいしさ無双の三原則」(トップペ－ジ参照)
を踏襲する「ふく」を食して、ウンチク・語り部・を輩出。
その結果として、下関ふく料理業界のレベルアップを目指すと標榜して
いることにより、NHKさんが料理前の秘伝的手法まで取材させて欲しい
と申し込まれ渋々？受け入れました。

前日14日の午前９時撮影～１３日初日仕込みの再現も撮影・・
・ちなみに養殖トラフグは３日前に仕込む（〆め工程）・天然刺身は12日に
仕込んで15日当日刺身に引く　　《前日の14日撮影中 NHK》

















天然刺身１人前、左下　　天然しゃぶ薄造り身２人前左上
　　　　　　　　　　養殖刺身１人前、右下しゃぶ身2人前右上

















防府市から７名ご参加頂きました／防府名物『天神ハモ』
〓「はも料理で町興し」に関わっておられる方々です

















  何時もご家族でお越しいただいている今井様

















ご夫婦連れ、会社のグル－プ連れ、経営者の方グル－プ、文化人？
さんグル－プ、飲食店経営の方、又、お一人様で等々、多岐に亘る
方々にご参加頂き、異業種交流の場的要素、久しぶりの出会い、
新たな出会い、語り合いの場であったように思われました。
いろいろの人から「良かったよ、おいしかったよ」とお声を頂き
本当にうれしく思いました。

　　　ありがとうございました。











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