天白ひらこし【ふく楽舎】

　　旨さ抜群‼　これぞ店主　荒川健一氏のこだわり‼

寿司割烹『浪花』さんは度々このブロぐに記載しております。
ブログを始めた最初の頃、平成8年１１月13日に憧れの『浪花』さん
への想いを詳しく記載しております。
　
　本日、特別にお世話になった数人の方へ１本づつ差し上げました
毎年この時期に差し上げるので、この味を待って頂いてるようです。
　(毎回数日前から予約を入れています)







































　　どの料理も超一級品ですが「ふく爺」は『鯖の松前寿司』で、ご主人
　　の本物志向<頑固一徹>の実際を体験させてもらいました


















　
さて、
味の決め手は当たり前のことですが、素材の鯖の目利き力です。
『浪花』のご主人荒川さんは、対馬沖から山口県沖日本海で１０月中旬
から１月末位までに漁獲された大型サイズを厳選のうえ仕入ておられる
との事。

５年前？「ふく爺」が１１月中旬頃に数本の予約を入れましたが年を越して
２月になっても1本も手に入らない年も。(「ふく爺」の注文に応じられ
ないのは信用力不審があったのではと尋ねた程の事態でした)

後で解った事ですが
そのシ-ズンは不漁で、ご主人の目にかなう上物鯖の仕入が出来な
かったようです。

しかし、同時期に同業の他店では品切れなしのお店が沢山あったようです
(お値段は『浪花』さんに比べて低価格です)



 
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